КВАС.ru
История кваса
Рецепты
Домашний квас
Квасной цех
Рынок кваса
Поиск
Гостевая книга

Технологические рекомендации


За годы работы с квасом компания Тэдди Бир накопила опыт по малому производству живого кваса брожения. Мы с удовольствием поделимся своими знаниями.

В распоряжении наших покупателей инструкции и рецепты приготовления кваса "Карелия" из натурального концентрата и сухих квасных дрожжей.

Вы можете использовать солодовые и зерновые экстракты для коррекции свойств готового кваса в соответствии с Вашими пожеланиями. Вы можете сделать квас светлее или темнее, выделить аромат хлебной корочки, ускорить ферментацию, придать интересные вкусовые нюансы. И всё это при помощи натуральных ингредиентов! Узнать больше...

Вкратце технология приготовления кваса изложена на этой странице.

Срок годности готового кваса:

- неосветленный: 3 суток;

- осветленный: 7 суток.

Срок годности может быть увеличен до 60 суток, если квас брожения подвергнуть фильтрации.

РАСХОД СЫРЬЯ

Сырье для приготовления кваса Расход сырья на 100 л кваса
(плотность сусла 6,5-6,7 %)

“Карелия”

“Карелия Плюс”

Концентрат кваса, кг
(78% сухих веществ)

2,06

2,06

Дрожжи, г
- либо сухие
- либо пресованные пекарские


50-60
150-180


50-60
150-180

Кардамон, г

-

23,0-25,0

Сахар-песок, всего, кг

5,0

5,0

Вода питьевая

добавляется в количестве, необходимом для доведения объема квасного сусла до 100 дм3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕПОЧКА

1. Приготовление квасного сусла

В емкости для брожения смешивают концентрат кваса, сахарный сироп и 10% от общего объема воды с температурой 75-80 0С. Затем доливают до нужного объема питьевой водой с температурой 10-20 0С. Температура сусла перед добавлением дрожжей должна быть 20-30 0С.

2. Сбраживание квасного сусла

В приготовленное квасное сусло добавляют сухие квасные дрожжи и закрывают крышкой с гидрозатвором. Квас бродит:

при t=20-24 0С в течение 36-48 часов;
при t=28-30 0С в течение 24-30 часов.

После брожения квас переливают в кеги (или другие подходящие емкости).

Оптимальной тарой дображивания для кваса сегодня является пивной металлический кег. Такие кеги выпускаются объемом 30, 50, реже 10 литров.

Осветление кваса по желанию

В емкости добавляют раствор осветлителя, герметично их закрывают и оставляют при температуре 5-10 0С на 20-24 часа. Затем квас переливают в бутылки ПЭТФ или кеги.

Для увеличения срока реализации до 30 и выше суток, квас можно подвергнуть фильтрации и пастеризации. Эти операции требуют специального промышленного оборудования и существенного увеличения инвестиций.

3. Выдержка кваса

Герметично закупоренные емкости с квасом оставляют для дображивания при температуре 18-24 0С на 8-10 часов для насыщения углекислотой, затем помещают в охлаждаемое помещение с температурой 5-10 0С на 10-14 часов.

Квас готов к реализации.

 

Более подробная информация

и образцы экстрактов доступны по Вашему запросу в компании Тэдди Бир.

Звоните нам (095) 420-21-67, 420-21-68, пишите info@teddybeer.ru и приезжайте.

Тэдди Бир расположен по адресу Москва, ул. Академика Капицы, 26-1, офис 143.

 

_________________________

Рекомендуем посетить:

Инвестиции
в недвижимость Латвии

Latland.ru

_________________________

Квас "Вкусный"
Живой квас круглый код!

_________________________

Психологическая студия "Белая ворона". Тренинги в Калининграде. Психолог бесплатно.